NOTRE HISTOIRE
« La Peracca » est une entreprise agricole née sur les collines piémontaises au bord du Pô grâce à l'idée d'Ettore Bastianini, grand passionné d'agronomie. Initialement, l'entreprise se concentrait sur la transformation du bois, puis elle a intégré des activités telles que la culture des céréales et de la noisette, qui représentent aujourd'hui l'activité principale. La synergie générationnelle entre Ettore, son épouse Patrizia et leurs enfants Francesco et Elisabetta a permis l'évolution de l'entreprise et la valorisation du territoire, en créant une chaîne d'approvisionnement de 0 km pour les produits dérivés des noisetiers de la famille.
MATIÈRES PREMIÈRES - NOS CHOIX
L'entreprise utilise uniquement des noisettes TGT (Tonda Gentile Trilobata), cultivées dans la propriété familiale de Casalborgone (TO) dans le Monferrato, sans ajout de substances artificielles. Les œufs utilisés dans la production proviennent d'entreprises spécialisées dans les poules élevées en liberté de la région turinoise. L'entreprise s'engage à réduire l'impact environnemental en cultivant des céréales mineures comme l'épeautre, le seigle et le sarrasin, en utilisant la technique du sous-sol plutôt que du labour et en évitant l'utilisation de produits synthétiques au profit de produits biologiques. La farine issue des céréales cultivées est utilisée directement dans le laboratoire de l'entreprise, mais une partie est destinée à la vente au détail. L'entreprise propose également des produits spécifiques aux besoins des clients qui ne contiennent pas de gluten, de farine de blé, de levure ou de produits laitiers.
PROCÉDÉ DE NOISETTES
La ferme "La Peracca" est située dans les collines du Monferrato et est spécialisée dans la culture et la transformation des noisettes. L'entreprise de culture de la noisette est née de la passion que le grand-père avait pour les noiseraies, après quoi elle a été transmise à son fils Ettore qui, passionné d'agronomie, a su saisir l'opportunité et a élargi la culture des plantations de noisettes. Par la suite, l'entreprise a connu une évolution grâce à la collaboration des enfants Francesco et Elisabetta.
Le sol fertile du Monferrato, riche en potassium et autres nutriments essentiels, s'est avéré être le choix parfait pour la culture des noisettes, leur donnant une saveur sucrée. Grâce au soin apporté à chaque étape de la culture et de la transformation, "La Peracca" est devenue au fil des années une référence pour la production de noisettes de haute qualité. Nous avons choisi de cultiver nos noiseraies avec des méthodes mécaniques, en évitant les produits chimiques de synthèse et en privilégiant les produits biologiques.
La culture des noisettes commence au printemps avec le début du bourgeonnement des arbres. Pendant l'été, le soleil fait pousser et mûrir nos noisettes, les rendant de plus en plus savoureuses et nutritives. Avec l'arrivée de l'automne vient le temps de la récolte, phase qui sera suivie du stockage des noisettes dans nos laboratoires où elles seront ensuite sélectionnées. Après avoir été sélectionnées, les noisettes sont transformées directement par l'entreprise elle-même, par décorticage et torréfaction, jusqu'au produit final (biscuits, gâteaux, biscuits, muesli, pâtes à tartiner et bien plus encore) conditionné de manière à garantir la plus haute qualité.
PROPRIÉTÉS DES NOISETTES
(source : Nocciola Piemonte https://www.nocciolapiemonte.it/nocciola-piemonte/ )
La Nocciola Piemonte IGP est particulièrement appréciée pour ses paramètres qualitatifs tels que :
• Rendement de bombardement élevé
• Excellent goût et arôme après torréfaction
• Haute pelabilité naturelle
• Saveur fine et persistante
• Bonne durée de conservation grâce à une faible teneur en matières grasses
SANTÉ ET BIEN-ÊTRE
(source : Les Noisettes d'Alba https://www.lenoccioledialba.it/perche-mangiare-le-nocciole
La noisette IGP possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé, en effet elle contient :
L'acide oléique:
la noisette TGT en particulier est riche en graisses insaturées comme cet acide, très utile pour lutter contre le mauvais cholestérol dans le sang et pour augmenter le taux de bon cholestérol, avec des bienfaits pour le système cardiovasculaire.
Vitamine E :
c'est un puissant antioxydant et anti-cancérigène, en effet il aide notre peau à se protéger du vieillissement et des rayons ultraviolets.
Magnésium:
contribue à la santé des muscles, des os et des articulations et aide à réduire la fatigue, les tensions musculaires et les crampes. Il est également recommandé aux femmes ménopausées pour lutter contre l'ostéoporose.
Vitamine B :
la noisette contient des vitamines B1, B2, B3 et B9, nécessaires pour obtenir de l'énergie à partir des protéines, des graisses et des glucides. La vitamine B6 contribue notamment au bon fonctionnement du système nerveux.
Manganèse:
c'est un puissant antioxydant et facilite l'activité du système digestif.
Des sels minéraux:
les noisettes contiennent de nombreux sels minéraux comme le cuivre, le zinc, le sélénium, le potassium et les deux précédemment cités (magnésium et manganèse).
